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舌尖上的美食:武汉热干面
2020-03-26

疫情期间,全国人民支持国家防控工作,宅家隔离,足不出户!全国人民纷纷支援武汉,在支援武汉的同时,武汉热干面频频出现在全国人民的朋友圈,小视频,文章等内容里!

疫情逐渐过去,打卡热干面成功后,宅在家中,闲着没事,又有点嘴馋武汉热干面,就在家隔三差的做一顿热干面,开始做的有点不成功,反复做了四五回,成功了!太不容易了。(我认为的成功是符合我个人的口味哦)。

我住在大学附近,平常下班回家晚或者着急有事,基本在附近找一家小吃馆,来一碗热干面过过瘾,然后就去办事了。吃得多了,我也基本了解到哪家好吃一些,哪家差一些,也就专挑好吃的那一家常去吃,毕竟,作为一个地道的山西人来说,面食就是我的全部,每天要吃各种面食。对于全国面食来说,热干面是受我欢迎的。

热干面,用武汉当地的话来说,是“过早“的首选,意思就是早餐的首选。可以说,只要去过武汉的人,每当说起武汉,有相当一部分人会想到热干面,热干面对于当地人来说,必不可少,而对于去过武汉的人来说也是一种情怀。

在现代,武汉热干面号称中国五大面食之一,也有说是十大面食之一的,但不管怎么说,也是湖北武汉最有名的小吃之一。有多种做法,如:红油热干面,鲜拌热干面,酸辣热干面,牛肉热干面。但是,万变不离其中,核心还是以面为主.

热干面是以碱水和面而成,不同于别的面条,要经过先煮,然后过冷再过油,然后再煮熟,捞出,再拌上芝麻酱,加上生抽,陈醋,葱花,辣萝卜丁,酸豆角丁,拌起来就可以吃了。

最近,我打电话问了一下武汉的朋友,他给我介绍了他们家的做法,我又在网上查了下具体做法,然后加入自己的理解,现在就介绍一下我自己的做法吧,我每次做都基本用半天时间,才能做好端上桌开始吃。

具体做法:面粉500克,碱5克,盐2克,用热水化开碱面与盐,搅匀,没有颗粒,然后再兑凉水勾兑成30度左右的温水,然后开始和面,面揉好以后,饧面半小时,然后,上锅加水,用河捞床把面压好,或者用压面机压好面,最好是圆面条,滚开后把面下锅,煮到7成熟,然后捞出,过凉水,然后把面条沥干水分,(着急可用电风扇吹干),然后拌油,用筷子挑起面条,带到蓬松,不沾,滑爽的程度,就完胜了掸面。然后把面条放在烫面的漏勺内,在锅内烫10秒钟,然后捞入碗中,加入调好的芝麻酱,(纯芝麻酱,挑一些到碗中,用香油澥开,别用水,芝麻酱与香油比例是6:4),辣萝卜丁,香醋,生抽,辣油,鸡精,白糖,胡椒粉,小葱。

用热干面传人蔡老的一句话来说,热干面必须是黄色的,必须是香喷喷的。一共是十种佐料,据说是最正宗吃法。还有加酸豆角的,加蒜蓉的,个人根据自己口味添加就好。