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非常时期,餐饮复工率却超过55%,做的饭都给谁吃了?
2020-03-26

疫情过后,很多餐饮实体店一片凄凉,但相应的也促进了餐饮业经营方式的改变,大部分的餐饮店主开始注重线上的外卖,而且到目前为止,美团书上的数据显示,已经有超过55%的餐饮店开始复工营业。

全国上下逐渐复工的这段时间,人们对于外卖的需求有明显的增长,美团外卖的访问转化率从10.78%上升到了13.42%,同样的消费额也有明显的增长。尤其是一些大城市,外卖订单量增加很明显。

从2020年餐饮业的各项数据上看,这场疫情对国内一千多万家餐饮企业的影响超过了80%,其中78%的餐饮企业营收损失超过100%,将近10%的餐饮企业营收损失超过90%。不过从另一个角度来看,这是一场对于餐饮业来说相当残酷而决绝的洗礼,在一片哀嚎中,也将加速餐饮业的转变。

尽管疫情的控制各个方面都在转好,各地相继复工也有两周多的时间,但是人们心中仍有余悸,选择到外面堂食的人还在少数,所以尽管有一半多的餐饮企业复工,主要的大头还是在外卖上,30%多的餐饮商家外卖订单量赶超疫情之前。

长达一个多月的居家生活,部分喜欢外卖的人习惯了在家自己做饭,也有很大一部分不喜欢外卖的人习惯了外卖的便利生活,复工之后除了上班一族的外卖大军,60、70后也成了外卖力量中的重要组成部分。

有数据表明,疫情的发生促进了先生食材的采购,在外卖订单中,非餐类消费单的增长量超过总增长量的70%。全民隔离让出门采购有了“门槛儿”,在线上购买日常食材是疫情期间最恰当的方式。另外在不同的地区,都有各自标榜的标志性食材,像爱吃面食的城市,酵母的销量飙升到当地前五名,东北等爱吃火锅的北方成城市,火锅底料的销量飙升到当地销量之最。另外蔬菜、海鲜类、肉类等的增长高达200%。

除了线上采购食材销量的增加,水果的外卖量也有明显的增长,除了各种食品的外卖量增加,各种生活用品的外卖销量同样有大幅的增长。

到今天,各行业陆续复工已经有十几天的时间,但非餐类的外卖消费量仍保持稳定增长,疫情重新让人们养成了另一种消费习惯和生活方式。原本在上班族中很受欢迎的外卖,在复工之后仍然占餐类外卖的主要组成,且需求量仍随着复工率的增加而增加。

在多样化的中国餐饮业,能完全“栓”的住食客的餐饮企业占比率低,原本行业的竞争率就很激烈,经过疫情的洗礼之后,很多餐饮企业元气大伤,不能及时适应市场需求的餐饮业将被慢慢淘汰,而能迅速做出应对手段的餐饮业将由更多的机会赢得接下来的市场。